1月20日,位于成都市春熙路的桃桃升現烤點心店正式開張營業,這是李重升創立桃桃升品牌以來,線下開的第五家線下門店。

  誰曾想到,眼前這位被員工們親切的稱為“李姐”的干練姐姐,卻是個90后女孩。8年前,從英國留學回國后,主修商務管理的她曾先后做過農資企業招投標、廣告策劃、潮牌代理等工作,但從小就愛甜品美食的她卻始終懷揣著一個甜品糕點品牌的理想。

  終于,在2018年帶著多年來工作積蓄和部分父母的資助資金,李重升創立了第一家線上甜品店——盒子家。和創業小伙伴兒們一起開發的幾款小甜品也迅速走紅,甜品店第一個月就進入了盈利狀態,這給予了李重升極大的信心,為擴大服務區域,緊接著第二家、第三家小店的開張均取得不錯的預期。

  一時的成功,讓李重升的創業之路非常順利,也讓她不知不覺中忽視了對風險的管控,加快了擴店的步伐。“九個月之內,‘盒子家’就陸續開張了11家直營店。”直到現在,說起當年擴店的沖動,李重升仍心有余悸。過速的點位和人員擴張,帶來的是區域布局的失衡和管理漏洞的不斷暴露,這導致營運成本短時間的急劇增加,這對一名創業不久,資金積累和管理能力尚顯欠缺的90后女孩來說,壓力可想而知。“那段時間每月虧損60萬,持續三個月,怎么遭得住!?”權衡之后李重升決定閉店止損。從高峰的11家,逐漸減少到2家店,并最終合并為一家店。

  最令李重升痛苦的是——閉店意味著裁員,留下的員工也要降薪。“我的員工大多都是95后、00后,我沒有當好他們的大姐姐”李重升愧疚地說。但李重升梳理發現,自己遭遇的教訓雖說非常深刻,但并非致命,因為她發現縮店之后,自己的甜品店很快又盈利了,并迅速在同行業評比的西式點心熱銷榜單(線上)中攀升至第一名,并一直保持到現在。

  李重升曾經受挫的心再次升起了信心,但這一次,她卻有了新的想法……

  “目前看,在年輕群體中,西式的甜品糕點占據著市場主流,中式糕點主要還在中老年市場。”但李重升看來,得年輕人者得天下,“我何不吸收眾家之長,打造一款以年輕人為目標群體的中式糕點?”

  “中華糕點文化具有悠久的歷史傳統,我們具有足夠的文化和市場自信創立自己的品牌。”一旦有了篤定的信念,李重升迅速行動了起來。從選址、裝修、人員招聘,再到產品研發、定制,再到LOGO設計,李重升參與到新品牌創立的每一個環節。2021年9月,第一家桃桃升現烤點心店在成都天仙橋北路誕生了。

  當一款款從傳統中脫胎,博采中西特長的國潮小點心一經投入市場,迅速掀起了糕點界的中國風:拉絲虎皮卷、鮮乳提子Q仔麻薯、超級撻、小麻花、麻辣火鍋小貝……“糕點還能這么做?”無論是一般消費者還是行業從業者,紛紛對眼前這些帶有“成都范兒”的的小點心表現出了極大興趣。很快,第一家桃桃升線下店盈利了,成功了。李重升創立一款深具中國文化特色的“甜品”品牌的愿望實現了。

  但是,對李重升來說,品牌的創立只是第一步,如何做大做強?讓品牌走得更遠?是她迫切需要面對的問題。為汲取當年“盒子家”在擴張過程中暴露出的教訓,李重升和伙伴兒們為未來品牌發展和擴大制定了直營+加盟店形式,以輸出標準和管理為主,走輕資產策略以控制運營成本。同時重點布局全國三四線城市,并將當地人流量作為重要參數納入選址考量。

  2021年1月,李重升迎來了人生中的又一個開店高峰,一周之內,桃桃升品牌在貴州凱里、山西臨汾,以及成都春熙路的加盟店相繼開張營業。李重升和她的95后、00后小伙伴兒們奔波于各地,為當地的員工開展培訓和進行門店的標準化輸出……

  “其實我心中有一個更大的夢想。”談到未來,李重升陷入沉思,片刻之后,她告訴記者:“我想讓‘桃桃升’走向世界,讓世界各地的人都能吃到帶有‘成都范兒’的中式糕點!”